,,

un conservant : es una substancia quimica natural o sitetitzada que frena o destrueix els microorganismes presents en un aliment. 

 la sal :es un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en diposi

.

el sucre :actua de manera similar a la sal : limita l'acces dels microorganismesa l'aigua i se sol combinar  amb metodes fisics

.el fumatge :es un tratcaament que conserva l'aliment graciesa la introducció de substancies antimicrobianes presents en el fum.

la fermentació : es un procés complex realitzat en condicions anaerobiques per microorganismes no toxics

 .

- la fermentació lactica :que produeix acid lactic.



-la fermentcació alcoholica : que produeix alcohol.




la fermentació aceatica : que produeix acid acetic a partir de alcohol del vi per obtenir vinagre .